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usdt支付接口(www.caibao.it):原创 在家灌香肠,十斤肉放若干盐?教适用配方和流程,咸味恰好香味浓

2021-01-25 12:08 出处:  人气:   评论( 0

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原题目:在家灌香肠,十斤肉放若干盐?教适用配方和流程,咸味恰好香味浓

邻近年底,各家各户最先陆续准备年货,香肠、腊肉是现在险些少不了的年货,每年都市买上不少。实在北方大部分地区,在几十年前年货内里是没有这两样的,如我所在的中原地区,已往并没有制作腊肉和香肠的履历,我第一次吃香肠照样在过年串亲戚,大姨从广东带来的广式香肠,那种甜滋滋、香馥馥的味道是我对美食的最初影象之一。

香肠的制作时间最好就是进入腊月后,以是也叫腊肠,它有一个腌制和稍微发酵的历程,需要低温下晾晒几天才气散发出其怪异的香味,现在还没最先做香肠就要抓紧了,菜市场买上十多斤肉做十几根香肠挂起来,凭据我提供的配方和流程来做,年夜饭还能遇上自己亲手制作的香肠吃。

香肠最主要的就是配料,由于制作周期对照长,等觉察咸了、淡了、腥了、不香了也来不及了,香肠已经全做好了,以是做香肠配料要正确一点,可以用个小的电子秤来秤重量。

所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用)

1、做香肠的猪肉不能太瘦,都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香点的可以用4:6,选用后腿肉、五花肉对照合适。

2、猪肉一定要去皮,然后清水浸泡1个小时以上,泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后,所有套在灌香肠用的装备上,我用的是一个手摇的小机械,挺利便的。

4、准备配料:盐是最主要的,十斤肉130克刚恰好,最多150克,否则太咸不香;最少120克,否则可能会发霉。

糖需要2两,花椒面需要15克,五香粉同样15克,不嫌贫苦的话,花椒面可以现炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉,味道更香。

姜需要50克,可以去腥增香。大蒜凭据小我私家口味添加,喜欢蒜香味的可以多放一些,不喜欢的就不用大蒜。

味精或者鸡精不能少,需要40克。

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5、猪肉切成适合加工地块,前面准备的香料、调料,所有放摒挡机里打碎,用起来调味料更平均。

6、所有调味料加入到肉馅中,可以加一点老抽调色,带上一次性手套,完全抓匀。

7、加入约莫3两的高度白酒,同样的手法完全抓匀,放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机械中,凭据操作手册,挤压出来香肠,注重几小我私家要配合好,制止香肠灌的不平均,粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来,香肠就做好了。

——老井说——

现在做香肠成本不低,一定要按配方和流程来做。做好的香肠不要放太阳下暴晒,否则很容易晒瘪颜色发黑,先放阴凉处悬挂起来3天,可以看那些地方空心的,用牙签扎孔。

然后再放太阳下晒个2-4天,晒到香肠红棕色就行了,收起来放冰箱中保留,不能一直晒,会晒干脱水,口感变差。

另外要注重的是,晒香肠一定要找平安的地方,防止猫、狗、鸟、人偷食(很主要!)。

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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